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建甌美食借力高鐵走出“深閨”
2018-09-26 17:13:55??來源:建甌新聞網  責任編輯:王林強  

“游在武夷,吃在建甌”。在閩北,向來以“味美”著稱的建甌,絕對算得上是合福高鐵沿線上吃貨們的天堂。然而,近些年來,受困于地理位置、交通等因素,建甌的特色美食始終像一位養在深閨的大姑娘,不為外人所識。隨著合福高鐵的開通,這座“味美”的城市,逐漸為遠道而來的游客熟識。

深深巷弄藏美食

18日一大早,來建甌的外地游客趙俊拿著介紹當地文化和美食旅游小冊子,特意在市區里的北辛街逛了起來。之所以選擇在此晃蕩,是因為他要尋找一家賣大腸粿的店。“在網上看到了大腸粿的介紹,來建甌就特意找了過來。”趙俊說,作為一個吃貨,美食的吸引力要大于很多東西。

北辛街是一條曲長繁華的老街道。趙俊要尋的小吃店位于北辛街中段,名叫“老字號大腸粿店”。正對著街道的店鋪不大,第一次來的游人要想找到,還需費點功夫。

“店創建于1982年,那時的店主是我今年82歲的婆婆李芝花。”店老板林雄鶯介紹,兩年前,婆婆李芝花退休后,自己開始接手這家目前建甌城區里唯一一家專門賣大腸粿的小吃店。

和趙俊只是慕名而來不同,對于家就住在店鋪附近的老主顧們而言,長期吸引他們的,是林雄鶯家大腸粿的好味道。

建甌大腸粿講求粿片軟而韌、油而不膩,大腸鮮脆而無腥臭,這就要求食材一定要新鮮。“我們一般一大早就去買大腸,然后當天做,做多少賣多少。”林雄鶯說。

“大鐵鍋,燒柴火,地道老做法。”多年來,這個家庭作坊式老店鋪依靠傳承下來的老做法和熟悉的味道,留住了回頭客,也引來了新顧客。

建甌本地人張麗健的早餐,是一碗藏在市區解放路福州巷內的豆漿粉。建甌的豆漿粉,有個別致的名字——豆腐娘粉,豆腐娘即豆漿。豆腐娘粉,以熱豆腐娘沖泡熟的生粉而得名。

豆腐娘粉通常的做法是,將煮好的豆腐娘,倒入脯煌鼎里文火保溫。再將冷的生粉團,沖冷水令散,入沸鍋燙片刻,甩干水裝碗,沖進熱豆腐娘。這樣既保持了米粉本身的“柔綿筋骨”、粘糯彈性,又多出幾分豆漿特有的清香鮮甜。這種香鮮滑爽、營養豐富的米粉,在南方地區也難得一見。

“建甌小吃通常用料鮮嫩味美,做法講究。除了大腸粿和豆漿粉,還有建甌光餅、豆腐丸、扁肉、吉陽四寶等等。”在建甌小吃同業協會秘書長肖慶華看來,建甌有不少地道傳統的風味小吃,種類超過360種,都藏于這座城市深深淺淺的街道中。

地方名菜有風格

除了巷弄里這些別具特色的風味小吃,建甌的地方名菜同樣令人有著令人大快朵頤的欲望。

不同于閩南的偏甜口味,也異于閩北其他地方以辣見長的風格,在糅進了當地的紅酒、陳醋等調味之后,建甌飲食逐漸形成了香、酸、甜、辣兼備的基調。

這種兼具閩地南北風情,集眾家之長的別致飲食風格,外加上本地新鮮豐富的食材,建甌美食可謂是獨具風韻。

板鴨即是一例。現如今作為中國四大板鴨之一的建甌板鴨,早在宋代就名聲在外了。

建甌板鴨的獨特在于,不油不膩,味醇香鮮,食之全無鴨腥氣。從骨頭里滲出來的香味,更是眾多食客為之興奮的曼妙之處。倘若再佐之以同為建甌名產的老紅酒、小磨麻油,則更妙了。

位于建甌城區西大街的巧珍板鴨店,在當地小有名氣。店老板陳亮說,以前時不時會有食客,一大早乘火車從福州趕過來,拎上一兩只板鴨,然后再坐火車回去。

“高鐵開通之后,外地專門過來的食客要方便多了。”陳亮說,因為主要供應酒店,從零售的角度來看,高鐵影響不大,但游客多了,他們自然銷量也會上升。

當然不僅僅是板鴨,在建甌諸如雞絨、納底、冬筍挖底等富有濃郁山鄉氣息的大餐,也是名氣十足。雞絨常用瘦肉剁醬,輔以雞蛋、目魚、豬肚等佐料,以色澤白而晶瑩,口感柔滑著稱。而納底則有著“舊時慈母常邊烹制這道菜,邊爭分奪秒地為兒納鞋底”的民間傳說。(唐亞新)


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